灌香肠
食材：高度白酒、姜末、猪肉
调味：生抽、盐、鸡精、白糖、老抽、辣椒面
1、准备猪肉10斤，选择腿肉就可以，肥瘦比例要搭配好，全是瘦肉口感会发柴，肥肉有油脂，会让香肠更香，切成小块或者长条，如果水洗一定控干再切。
2、准备生抽80g、盐90克、鸡精30克、白糖60克、高度白酒100g、老抽20克、辣椒面60克、姜末10克。
3、将所有的调味品放进肉中，将切好的肉和调料反复揉搓，确保均匀，然后放在一边腌制3个小时。
4、原来灌肠的时候是手工，特别慢特别麻烦，一点一点的效率很低，现在有这种灌肠神器，能大大增加效率，将肠衣用热水浸泡，去掉刀头，换上漏斗，把肠衣套上去，打结开始灌肠。
5、全部灌好之后，每间隔15厘米，用棉线捆扎起来，用牙签扎破肠衣，几个小孔洞就可以，便于通风和风干。
6、全部做好之后，剩下的就是晾晒了，不能进行暴晒，否则肥肉会变质，要以风干为主，挂在通风处即可，避免淋雨，时间大约15-30天，随着晾晒的时间，腊肠会逐渐变色，肉质也变得紧致。
7、按照这个口味腌的腊肠，四分肥，六分瘦，上锅蒸熟即可开吃，肥而不腻，瘦而不柴，口感醇厚有嚼劲，无论请客送礼，还是小酌几杯，都是不错的餐桌美味。
