九宫格最早的起源是重庆火锅发展初期，是拼桌形式，不认识的人可以坐下来一起涮一锅火锅，用同一个锅涮自己买的菜那必须需要不同的区域去区分一下呀，所以出现了现在的九宫格，简易的分隔就能满足同一桌可以还能同时接待好几拨人一起涮火锅的需求，各吃各的格，各付各的钱，那么重庆火锅加盟店的九宫格火锅发展到现在已经完全改变了属性，关于重庆九宫格火锅的由来，而现在九宫格的作用又是什么，一起看看朝天门火锅的分享吧。
一、温度说
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度，不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的温度煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
二、独占说
九宫格火锅还能缓解一种尴尬，总有一些朋友喜欢煮熟一些的菜，下完料还没来得及吃，它们就已经躺到别人的肚子里，还有网友说“为了防止你的鸭肠跑到别人那去”，有了格子就不一样了，把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，其他配套了4个的十字格和四角格就各自享用了。
三、易捞说
明明放了料，在脸盆大小的锅里怎么也捞不到，有许多人甚至觉得菜被煮化了，或者是锅是不是有洞，锅肯定是没有洞的，但许多菜一起倒入沸腾的锅里，确实有很多菜都会找不到，如果有九宫格，分区倒菜，找菜就更容易啦。
九宫格的源来一定是有迹可循的，重庆火锅历史深厚，现在九宫格不止在重庆传统火锅能吃到了，很多火锅品牌为了还原重庆火锅文化，特意制作了九宫格让食客有更直观的感受，还有许多火锅品牌将九宫格演变为四宫格，总的来说都是因为时代的不断进步，餐饮业也在不断的进步，所有的改变和创新都是为了餐饮业更好的发展和消费者更好的体验。