制作这道家乡菜，不需要太多的佐料，所以操作起来也比较的简单，我们只要记住炖蘑菇鸡时，放“5样”调料，它就可以做到汤汁鲜美，鸡肉滑嫩不柴，吃起来好香。这5样调料就是家里经常用的八角、桂皮还有香叶、香葱以及去腥的姜片，这5种调料，可以最大程度地去掉鸡肉中的腥味，同时起到增鲜的效果。
【米粉香菇鸡】
主料：米粉一大把、本地土鸡半只、香菇1小把、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、姜片香葱适量。
辅料：植物油、盐1勺、料酒2勺、蚝油1勺、酱油2勺、白糖2克
【做法】
第1步：把我们准备好的土鸡清洗干净，然后放入到锅中进行焯水，焯水的时候，放入料酒2勺，焯水2分钟就可以了。
第2步：捞出来的鸡肉我们把它用流水冲洗干净，沥干多余的水分，再把我们提前准备好的香料，放入到油锅中去炒香。
第3步：倒入焯水以后的鸡肉开始进行翻炒，煸炒出多余的油脂，然后放入蚝油1勺、酱油2勺，把它翻炒至入味。
第4步：锅中加入适量的清水，开始炖，一般在30分钟左右就可以了，炖好以后放入我们准备好的香菇。
第5步：香菇炖出来香味以后，我们放入少许的盐进行调味，接着放入我们泡发好的米粉进去，开始炖。
第6步：米粉软烂以后，加入少许的白糖进行提鲜，出锅的时候，我们可以来点香菜点缀一下，就可以直接吃了。
1、选择鸡的时候，我们可以选择那种没有长大的小公鸡，味道会特别的鲜，而且肉质也会比较的鲜嫩。
2、制作鸡肉的时候，建议大家来点香菇，它能最大程度地增加菜肴的鲜香味，让人食欲大开。