用料
主料
鸡蛋适量
调料
食盐适量/冰糖1小把/葱适量/八角4个/
花椒1小把/桂皮2块/老抽适量/
蚝油少许/五香粉适量/丁香适量/
台湾铁蛋的做法步骤:
1.鸡蛋洗净，放蒸锅，上气后中火蒸8分钟取出
2.所有香料装进卤料包（只需图2中这么多，多了味道会太浓烈）
3.蒸好的鸡蛋在锅屉中摇几下，蛋壳全裂，全部泡入凉水中，这样剥皮很轻松，鸡蛋个个完好
4.卤料包和所有调味料加水调制成卤汁，全部鸡蛋放入，大火煮沸，转小火炖30分钟
5.取出后鸡蛋放空调或风扇下使其风干，再放回锅中小火炖煮20分钟，此过程重复10次效果最好
6.图5是首次风干的状态，图6是五次风干后的状态，继续下去，就会得到你想要的颜色，坚持
7.成品
温馨提示:
1、最平常的白水蛋，我都不是用煮的，那样太麻烦，每次都要调整火候，一不小心火大了，蛋壳就容易裂。那样成品就不会好看，用蒸就可以很好的解决这个问题。鸡蛋洗净后，直接放进蒸锅里，中火蒸5-8分钟就可以了，喜欢稀黄就蒸5分钟，全熟透就蒸8分钟。
2、鸡蛋需要多次卤制，多次风干，蛋越卤越紧制，越来越小，蛋白越来越Q,慢慢就到了想要的状态了