做煲仔饭，最好先把大米提前浸泡半个小时，米粒吸饱水份会缩短焖米的时间，更好吃，还不容易糊锅也更容易让米颗粒分明。
把砂锅底部抹一层油，放入浸泡好的大米。先大火煮开，再转小火焖十五分钟，切记掌握好火候防止糊底。
煲仔饭准备的食材也很简单：干香菇泡发、广式腊肠、玉米粒、青菜。再把香菇玉米粒、青菜分别焯水备用。腊肠切薄片。
大米焖十五分钟后摆入香菇个玉米粒和腊肠，盖上盖子小火再焖十分钟。再沿着锅盖的边缘淋上一圈食用油，可以使锅底出现焦黄的锅巴，另外还可以防止糊锅。全程用最小火焖。
我们再来准备腊肉饭的灵魂料汁：
2勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
适量的盐和少许白糖提鲜
1勺香油
两勺清水
搅拌均匀，腊肉饭的味道就全在这份料汁里啦！
十分钟以后腊肠变得透明，即可放入青菜，淋入料汁，再焖五分钟让大米吸收料汁。一锅香喷喷的腊肉饭就大功告成啦！
