最正宗的炸酱，就是做好的炸酱，酱香里透着肉香和豆香，浓郁的鲜香型。不是这复合的香，就不算成功，只有单独的香，或者一股生豆酱味，就是失败。
做炸酱主要有两种方法：①先酱后肉再调料；②先肉后酱再调料。效果都很好，味道有区别，前者酱香稍突出，后者肉香稍突出。 操作有讲究。注意三点：①黄豆酱首选，牛肉首选。其他豆类酱和猪肉都行；②调味料最好只要葱姜，不要味精香料，最大程度保持酱香味；③持续中火，火候以材料出浓香为准。
正宗炸酱面怎么做？萝卜丝、黄瓜丝、千张丝，香丝，原汁原味的炸酱，此味只应天上有、人间那哪得几回吃。...
黄瓜半个、胡萝卜半个、香菇、千张、五花肉、湿面
辅料
甜面酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、食盐、白糖、鸡精
正宗炸酱面步骤1
第一步处理食材：香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末
步骤2
第二步开始做炸酱，首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香
步骤3
放进肉末炒至入味
步骤4
放进甜面酱
步骤5
充分炒匀后倒入适量清水、依次加入料酒、食盐、白糖和鸡精调味，中小火煮浓后起锅备用
步骤6
将湿面煮好放进冷水里过一下
步骤7
最后将面盛入碗内，依次铺上胡；萝卜丝、黄瓜丝、千张丝以及煮熟的香菇丝，浇上炸酱面就大功告成了。
