白菜荷包蛋汤是一道简单易做、营养美味的家常菜，适合秋季食用，可以营养滋补健脾胃，中老年人都适合。白菜是一种富含维生素C、钙、铁等营养素的蔬菜，有利于清热解毒、润肠通便、预防感冒的功效。
荷包蛋是一种富含蛋白质、胆固醇和卵磷脂等营养素的食物，有利于补气养血、护眼、降血压的作用。白菜荷包蛋汤的做法非常简单，只需要准备好新鲜的白菜、鸡蛋和少许的调料，就可以制作出一道清淡爽口、软嫩滑润的佳肴，让你在秋天享受温暖和美味。下面就来介绍一下白菜荷包蛋汤的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 白菜：选择新鲜、颜色翠绿、表皮光滑、无虫蛀的白菜，避免选用老化、发黄、发软的白菜。白菜的重量一般在300-400克左右，可以根据人数和口味适当增减。
- 鸡蛋：选择新鲜、无裂纹、无异味的鸡蛋，避免选用过期、变色、有异味的鸡蛋。鸡蛋的数量一般在3-4个左右，可以根据人数和口味适当增减。
- 调料：准备好盐、鸡精、油等调料，用于提味和去腥。调料的用量可以根据个人口味适当调整，一般来说，每300克白菜需要用到3克盐和1克鸡精。
制作步骤
- 将新鲜的白菜洗净切去根部，切成小段，备用。
- 将新鲜的鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水搅拌均匀，备用。
- 锅内烧开水，放入白菜稍煮，迅速放入冷水中过凉，凉透后捞起控水。
- 炒锅加热倒油，将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，用筷子轻轻搅动，使之成为一个大的荷包蛋。
- 等到荷包蛋表面凝固后，将其翻转过来继续煎至金黄色。
- 将煎好的荷包蛋盛出备用。
- 在锅中留少许油，放入白菜段大火快速翻炒至断生。
- 再放入煎好的荷包蛋，加入盐、鸡精等调料，继续翻炒均匀，直到食材入味。
- 即可出锅装盘。
小贴士
- 白菜荷包蛋汤最好用新鲜的白菜和鸡蛋制作，如果用冷冻的白菜和鸡蛋，需要提前解冻并清洗干净。
- 白菜荷包蛋汤的调料可以根据个人喜好增减或者替换，也可以加入一些其他的调料，如蒜末、辣椒、醋等，增加风味。
- 白菜荷包蛋汤的炒制时间不要过长，否则会影响白菜和荷包蛋的口感和营养，一般来说，白菜和荷包蛋都断生就可以了。
- 白菜荷包蛋汤可以搭配米饭、面条或者馒头等主食食用，也可以单独作为一道清淡菜。